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「晴天の霹靂」に続き青森県２品種目の新しい特A米「はれわたり」を食べてみました！

2023年2月28日に日本穀物検定協会が発表した米の食味ランキングで、参考品種として「特A」評価を得た青森県の新しい米の品種、「はれわたり」。 2022年生産分は県内のみの販売ですが、2023年の秋には全国展開する予定です。青森県在住の筆者は地元のスーパーで購入してきました。育てやすい品種の開発青森県のお米といえば、「まっしぐら」「つがるロマン」「晴天の霹靂」などがあります。 1997年にデビューしたつがるロマンは、青森県で家庭向けの米として広く作付けされてきましたが、近年は夏季の気温が高くなってきたことが主な原因で、米の胴割れが多発し、新しい品種の開発が求められていました。こちらは青森県の資料から抜粋した表です。胴割れとは右端の写真の様な状態で、急激な水分量の変化で米粒の内部に亀裂が発生してしまう現象です。「はれわたり」は胴割れ発生率が極めて低く、高温化が進む青森の夏でも健全に育つことがわかります。更に低温多湿で感染しやすい、いもち病に対しても抵抗性が強く、昨年の青森県の夏の長雨の中でも立派に美味しく育ち、評価を得ることができました。米の食味ランキングで8年連続の「特A」評価だったブランド米「晴天の霹靂」と比べると、栽培・出荷基準が優しく、生産者にとっても育てやすいお米になりそうです。はれわたりを実食してみました！さっそく買ってきたお米を炊飯しました。まずは筆者の好みの水を少なめで炊いてみました。炊き上がりはツヤツヤで色白、一つ一つ粒が立ち、きらめきすら感じます。ご飯の粒は小さめです。歯ごたえはプリッとしていて、弾力があります。ご飯を炊いた時の気になる匂いがほとんどなく、さっぱりとした味わいです。 2回目は少し水を多めに炊飯してみました。炊き上がりの白さが増しました。ツヤツヤでやはり輝きがあります。もちもちとした弾力があり、それでいて尚匂いが少なくさっぱりとした印象でした。この水多めのご飯を今度は夜塩むすびにして、朝、冷えた状態で食べてみました。時間が経っていてもやっぱり匂わない！もちっとしていてかつ、べちゃっとしない、かなり筆者の理想に叶っているお米だと感じました。おいしい！筆者の印象では、お米よりもパンが好き、というような、お米離れしている人へ向けてもおすすめできるお米だなと感じました。それもそのはず、はれわたりを形質調査した数字をみても粘りを抑える性質のある白米アミロース含有率が低く、パサパサ感の少ないお米であるといえます。...

種ありぶどうと種無しぶどうの違い、驚きの歴史と種無しぶどうの作り方

デラウェア、巨峰、ピオーネ、シャインマスカットと、近年は数多くの種無しぶどうが販売されています。種がないってどういうこと？種ありのぶどうと何が違うの？と疑問に思ったことはありませんか？実は種無しぶどうは栽培中のある手法によって種ありのぶどうを種無しにしているのです。どうやって種無しにしているのか、種ありの時と味は違うのかについてまとめてみました。種無しぶどうの栽培方法ぶどうの樹は雪解けの頃に芽を出し、春には花が咲きます。花が満開の時に、種無しぶどうにする重要な作業であるジベレリン処理を行います。ジベレリン処理とは、植物ホルモン由来の農薬であるジベレリンを水で希釈したものをカップに入れ、ひと房ずつ花房を浸す作業です。ジベレリン処理を行うことで、ぶどうの花は受粉しなくても実をつけることができるようになるのです。ジベレリンの発見、偶然できた種無しのデラウェア写真提供：photoAC ジベレリンは、田んぼで稲がヒョロヒョロと背丈が長く育ってしまい、倒れやすくなってしまう馬鹿苗病という病気の原因となる菌類から発見された成長ホルモンで、その後、様々な植物からも抽出されていきます。背丈が長く育ってしまうということは成長促進が見込まれるということです。そのためジベレリンはデラウェアの果実をおおきくする試験に使われていたのですが、偶然実が種なしで大きくなることが発見され、実用化に至りました。植物にとってジベレリンの摂取過多はこの馬鹿苗病のように有害となりますが、成長にとっては必要不可欠なホルモンで、ジベレリン処理の際には食べても人体に害がない濃度の液体が使用されています。もともと種のない品種は海外で生産され、レーズン加工にも使われているトンプソンシードレスなどがありますが、先述した種無しのデラウェア、巨峰、ピオーネ、シャインマスカットなどはジベレリン処理が施された人工的に種無しぶどうへと成長させている品種になります。種をなくす以外にも効果あり、二度目のジベレリン処理ジベレリン処理を花が咲いた頃に行うと先述のように種無しのぶどうをつくることができるのですが、種のないぶどうはあまり実が大きく育ちません。なぜなら本来、種からジベレリンが生成され、実を肥大化させるからです。種の肥大化を促すために、1回目のジベレリン処理からおよそ10日〜14日後に、もう一度小さな実がついた房をジベレリン処理することで、実を大きく成長させます。ジベレリン処理は大粒のぶどうを作るためにも必要不可欠な工程なのです。こちらは2回目のジベレリン処理直後のシャインマスカット種なしぶどう、種ありぶどうで味は違うの？写真提供：photoAC シャインマスカットはほとんどが種無しで販売されていますが、巨峰という品種では種ありと種無しの両方の表記があります。巨峰は種ありが主流でしたが、需要の高まりから種無しのものが多く作られるようになりました。日本の種無しのぶどうはほぼジベレリン処理によって作られますが、種ありの時と味は違うのでしょうか。実は種ありの方がおいしい、と言われています。...

おいしいりんごの見分け方は？甘くシャキシャキなりんごの特徴を解説！

皆さんはりんごを買って食べたとき「あんまり甘くないな……」「パサパサしていておいしくないな……」と残念に思った経験はありませんか？この記事では、おいしいりんごの見分け方を解説します。「一目で甘いりんごを見分ける方法を知りたい」「好みの食感のりんごが食べたい」という方はぜひご覧ください。おいしいりんごを見極めるポイントおいしいりんごは以下の特徴があります。全体的に赤くムラがないしっかり熟して甘いりんごは、太陽に光をたくさん浴びて、しっかり赤く色づいて甘くなります。未熟のりんごは酸味が強いため、果実に緑の部分がないかチェックしましょう。おしりが黄色い＝甘いりんごのおしり（置いたときに下になる部分）が黄色いものは、十分に熟しており甘いです。完熟して甘いりんごが食べたい方は、おしりが黄色いりんごを選ぶようにしましょう。おしりが青い＝シャキシャキ逆に、熟し過ぎていないシャキシャキなりんごがお好きな方は、おしりが青いものを選ぶといいでしょう。表面に適度な光沢がある表面に光沢がある場合、人工的なワックスと勘違いする人もいますが、これはりんごが生成するロウ物質で、完熟している証拠です。りんごは熟成するにしたがって脂肪酸と呼ばれる物質が増え、これが果皮に含まれるロウ物質を溶かして、表面に出てきます。ただし、テカテカしすぎていると、食感が悪い可能性が高いです。シャキシャキのりんごを選びたい方は、光沢が出すぎてないものを選びましょう。表面がくすんでいない表面にくすみがあるりんごは、新鮮ではない場合が多いです。おしりとツル周辺がくぼんでいて変形していないおしり部分とツルの周辺が深くくぼんでいて変形していないものは、おいしいりんごの証です。「いぼり」がある出典：写真AC...

りんごを長持ちさせるには保存方法がポイント！常温・冷蔵・冷凍での保存期間は？

りんごの長持ちのコツは保存方法にあり！瑞々しくシャキシャキした食感が魅力のりんご。水分が蒸発しやすい果物なので、鮮度を保つためには保存方法が適切でなければなりません。ここでは常温・冷蔵・冷凍などいろいろな保存方法やその保存期間など、低温多湿を好むりんごを長持ちさせるコツをご紹介します。出典：pixabay りんごは秋から冬にかけて旬ですが、一年を通して味わえる果物。低温を好み、温度変化や乾燥に弱いため、気候や環境により保存方法を変えるのが長持ちするポイントです。また、りんごは熟成を促進するエチレンガスを放出するので、ほかの果物や野菜への影響を考えて、個別に包装して保管しなければなりません。りんごの保存は以下の3点がポイント・低温（理想は0～5度）をキープ・高湿度（理想は85～90%）を保つ・個別に包むりんごの保存には常温・冷蔵・冷凍に加工という方法があり、さらに丸ごとやカットした場合では保存の仕方が異なります。季節や状況に応じた保存方法やその保存期間、保管のうえでの留意点など、りんごの保存のコツを紹介しましょう。りんごを常温で保存する方法出典：pixabay 常温での保存場所はりんごは涼しい所を好み、高温や直射日光は苦手。気温が低い冷涼な時期なら常温で保存することができ、温度差が少なく湿度が高い乾燥しにくい場所が適切です。おすすめは風通しがいい冷暗所（条件が合えば玄関先や廊下などもOK）。寒い季節でも暖房が効いている部屋など適した環境がない場合は、冷蔵や冷凍保存がいいですね。常温での保存の仕方はりんごのヘタの向きが上になるように、水洗いをせず丸ごと保存します。りんごを1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーなどで包むことで、水分の蒸発を防ぎ、急な温度変化を和らげます。りんごが大量にあり段ボールで保存する場合でも、お互いのエチレンの影響を避けるため個別包装がベストです。どうしても大変な場合は、全体に新聞紙をかけるだけでも乾燥しにくくなります。なお、常温保存でも食べる前に少し冷蔵庫に入れて冷やすと、りんごの甘味が増していいでしょう。常温保存の期間：1か月ほどりんごを個別に包む理由は乾燥防止のためだけではない個別にりんごを新聞紙などで包むのは、乾燥を防ぐ以外にも理由があります。りんごは熟成を早めるエチレンガスを発生するため、そばに果物や野菜が置いてあると傷みやすくなるからです。逆に、早く熟成させたい固い果物があれば、いっしょに保管するといいでしょう。また、じゃがいもは、同じ袋に1個りんごを入れると、芽がでるのを防ぐ効果があるそうです。りんごを冷蔵で保存する方法...

健康と美容に最適なフルーツ。りんごのダイエット効果を解説！

女性の美しさをサポートするフルーツは？と聞かれたら、真っ先にりんごを思い浮かべる人が多いでしょう。かつてりんごダイエットが日本中で話題になった事もありましたが、りんごはなぜダイエットに効果的と言われているのでしょうか。本記事ではりんごがダイエットに向いている理由、りんごダイエットの正しい方法などについて解説していきます。りんごのカロリー、糖質をチェック！まずはりんごとその他のフルーツのカロリーを比較してみましょう。食品名カロリーりんご（100g・皮つき） 56kcal バナナ（100g） 93kcal ぶどう（100g・皮つき） 69kcal 温州みかん（100g・じょうのう） 49kcal 白桃（100g） 38kcal いちご（100g） 31kcal 出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）｜文部科学省この表をみると分かるとおり、りんごはバナナやぶどうと比べるとカロリーが低く、いちごや白桃と比べるとカロリーがやや高めなことがわかります。フルーツの中で見ると、りんごのカロリーは平均的と言えます。それでは他の食品と比べるとどうでしょうか。りんご1個を250gと仮定して、主食とされている食物と比較してみましょう。食品名カロリーりんご（1個250g・皮つき） 140kcal 白米（150g・茶碗1杯） 236kcal 食パン（94g・6枚切1枚半） 232kcal パスタ（100g・乾燥）...

りんごの蜜の正体は？知っておきたいおすすめ品種と蜜入りりんごの見分け方

甘くておいしいとして人気のある蜜入りのりんご。半分に切ったときに真ん中の部分が黄色く透き通っていると嬉しくなるという人も多いと思いますが、なぜ蜜入りのりんごが甘いと言われているか知っていますか？そこで本記事では、りんごの蜜の正体をはじめ、蜜が入りやすい品種や見分け方などをまとめました。なかなか蜜入りりんごに出会えないという方は選ぶ際の参考にしてみてください。りんごの蜜の正体は？りんごの蜜の正体は、果実の成熟に伴って自然に発生するソルビトールなどの糖分です。りんごなどのバラ科の植物では、葉が光合成をして作られた糖質を酵素の働きによってソルビトールに変化させ果実に貯蔵します。その後、貯蔵されたソルビトールのほとんどがショ糖などに変換されますが、果実の成熟が進むことで酵素の働きが低下し、そのままの形で果実内に水分として蓄積してできたものが蜜と呼ばれています。また、りんごに蜜が入るのは果実が熟すことだけでなく、気温が低くなるなどの気象条件も重要になってきます。一部では注射などを用いて蜜を注入しているのではといった誤解もあるようですが、りんごやナシなどで見られる「みつ症状」と呼ばれる生理現象のひとつです。蜜入りのりんごが人気の理由蜜入りりんごは甘いというイメージを持っている方も多いと思いますが、実は果肉部分と比べると蜜自体の糖度は高くなく、蜜の部分だけを食べてもそれほど甘くありません。ではなぜ、これほどまでに蜜入りのりんごが人気なのでしょうか。それは、蜜がたくさん入っているりんごは完熟したりんごであるという証だからです。よく熟したりんごがおいしいというのは当然のことともいえますが、欧米諸国ではりんごに蜜が入っていると生理障害として扱われ、あまり好まれないという側面もあるようです。そのため、蜜がたっぷり入ったりんごを好んで食べるのは日本特有の食文化ともいえるでしょう。密が入りやすいりんごの品種出典：pixabay りんごの蜜はすべての品種で必ず発生するわけではなく、完熟しても蜜が入らないというりんごの品種も多くあります。ここからは、蜜が入りやすい品種の特徴などを見ていきましょう。サンふじ「サンふじ」はりんごの中でも特に人気で蜜が入りやすい品種の代表格として知られています。シャキシャキした食感とジューシーさが特徴で、甘さと酸味のバランスに優れた人気のある品種のひとつです。果実に袋をかけずに栽培したものが「サンふじ」、袋をかけて栽培したものが「ふじ」と呼ばれ、同じ品種ではありますが、蜜の入りやすさでは「サンふじ」の方が優れています。早生ふじ「早生ふじ」は「ひろさきふじ」や「紅将軍」といった品種の総称で、ふじよりも1ヶ月ほど早く収穫することができます。特に「ひろさきふじ」は味や食感が「ふじ」に近く、糖度が高く密も入るため人気の品種となっています。北斗「北斗」もサンふじに続いて蜜が入りやすい品種です。栽培が難しいことから希少な品種になりつつありますが、果汁が豊富で甘みと酸味のバランスがよく人気があります。ぐんま名月...

ミニトマトの冷蔵・冷凍での保存方法は？美味しいミニトマトの見分け方や食べ方を解説！

ミニトマトを「大量に仕入れしたい（購入したい）けど保存の仕方や見分け方がよくわからない」という方もいるでしょう。ミニトマトは1粒が小さくてすぐに消費できますが、特に大量購入の場合は保存方法が課題となります。そこで本記事は、ミニトマトに関するさまざまな情報をまとめて、保存方法や食べ方などを紹介します。ミニトマトの特徴写真提供：Pixabay ミニトマトは、通常のトマトよりも小さいナス科ナス属の緑黄色野菜です。手で摘んで口に入れやすいサイズ感があり、10～30gの重さが特徴です。ここでは、ミニトマトの特徴である品種や栄養素について解説します。ミニトマトが生まれたきっかけミニトマトは飛行機の機内食用に作られたことがきっかけで生まれた派生種です。もととなったトマトは、アンデス地方から持ち込まれたものです。長い時間をかけてトマトが食用に整えて、さらにトマトの改良でミニトマトが生まれたというわけです。ミニトマトと呼ぶ理由ミニトマトは品種による違いではなく、「大玉トマト」「中玉トマト」「ミニトマト」とサイズで区別しています。写真提供：Pixabay 例えば、「大玉トマト」は200g以上、「中玉トマト」は50gほどです。ミニトマトは10～30gですから、品種名（トマトの品種区分）ではなく、大きさで分類した名称です。プチトマトはミニトマトの品種名ミニトマトと聞いて連想するのが「プチトマト」です。以前は「プチトマト」という品種が家庭菜園で流行し、ミニトマト同様に名前がよく知られていました。しかし、2023年現在、「プチトマト」は生産されていません。ミニトマトという呼称は、小さなサイズのトマトをまとめた呼び名ですが、「プチトマト」はミニトマトの品種の1つです。ミニトマトの品種写真提供：Pixabay ミニトマトにはいくつかの品種があります。ミニトマトの品種の違いは、色合いや形状で呼び方が変わり、糖度や味が品種ごとに変化することです。例えば、先の尖った形状のミニトマトの品種には、「アイコ」や「フラガール」があります。他にも黄色い「イエローアイコ」「イエローミミ」「スィートミニイエロー」、オレンジの「フラガールオランジェ」「オレンジパルチェ」、さくらんぼのようなサイズの小さい「プチぷよ」などです。糖度が高い品種としては13～15度の「オレンジパルチェ」や「スイートミニイエロー」です。また、各品種の中でも全国的に知名度の高い「アイコ」という品種は、収穫量が多く、病害にも強いといえます。果実がしっかりしているため触感に優れることからサラダや弁当の惣菜に向いているでしょう。ミニトマトの栄養素写真提供：Pixabay...

シャキシャキ食感！黄色に輝くりんごシナノゴールドとは？

シナノゴールドとは、ゴールデンデリシャスと千秋の交配種で育成された長野県（信濃）生まれの黄色りんごです。主な生産地は、青森、長野、岩手。1999年に長野県で品種登録され、秋映（あきばえ）やシナノスィートと共に「りんご三兄弟」として人気を集めています。収穫後に味が変化していく？シナノゴールドの特徴とは？シャキシャキした食感で爽やかな甘みと柑橘類のような酸味のバランスがとれた、風味の良いりんごです。果汁をたっぷり含んだ果皮は硬く厚いため、貯蔵性に優れており、収穫から2〜３か月は美味しくいただくことができます。収穫時期に強かった酸味は日を増すごとに抜けていき、甘みは徐々に増していくという味の変化を楽しめる魅力的なりんごです。果実は300ｇ～350ｇ程で大きめ。平均糖度は14～15％です。皮全体が黄色になり手に持ったときに表面がペタペタとして粘り気が出ているものが完熟した状態です。シナノゴールドは、果汁豊富でみずみずしさがあることでも人気があり、ジュースや焼き菓子などのお菓子作りにも向いています。シナノゴールドの収穫時期って？食べごろはいつ？一般的な収穫時期は、長野は10月中旬～12月中旬、青森、岩手は10月下旬～11月上旬となってます。貯蔵性に優れているため、年明けまで市場に出回り、収穫から長い期間、店頭に並びます。気になるいちばんの食べごろは10月中旬から12月頃。完熟したりんごの糖度はなんと、16％にもなるそうです！酸味が抜け糖度が増していくタイミングを図りながら、いちばんの旬を狙うのも粋な食べ方です。シナノゴールドの主な国内生産地は？長野県で生まれたシナノゴールドですが国内の主な生産地は次の通りです。青森:49％（400.9ha）、長野:31.5％（255.1ha）、岩手:11.4％（92.2ha）となっており、青森県の栽培面積は、東京ドーム86個分に相当！こちらの上位3県で日本の栽培面積の約92％を占めています。引用元：農林水産省（シナノゴールドの生産面積まるわかりはこちら）海外では、2016年に締結されたヨーロッパでのライセンス契約をきっかけに、2019年からは世界約90か国が「YELLO」という商品名を取得し販売可能になっています。シナノゴールドの効果的な保存方法は？収穫時期早々、たくさん購入した際は、ひとつずつ、ビニール袋に入れるかラップに包んでから冷暗所で保存します。りんごは乾燥と高温に弱いため、冷蔵庫の野菜室で保存できれば鮮度と美味しさを長い期間保つことができます。シナノゴールドを使った簡単な人気レシピ３選！柑橘類のような爽やかな甘さが人気のシナノゴールド。シャキシャキの食感とジューシーさはお菓子作りにも最適です。簡単に作れる人気のスイーツレシピもありますので、是非試してみてくださいね！おすすめレシピその１爽やか風味のオレンジとシナノゴールドのジュースはこちら引用元：Ameba...

ぶどう農家直伝！甘いシャインマスカットの見分け方とは？黄色は完熟のサイン

張りのある大粒の実、房から外して皮ごと食べられる種無しぶどうとして、近年人気が急上昇中のシャインマスカット。ぷりっとした実をつまんで皮のままでかじると、心地よいマスカットの香りがぜいたくな幸福感を呼び、甘い果汁が口の中に広がります。手土産や自分へのご褒美などとしても、需要が高まってきているシャインマスカット、じつは実の色の違いからふた通りのおいしさを楽しむことができます。シャインマスカットの青さは噛みごたえ、黄色は甘さの指標シャインマスカットは青に近い緑色の方が若く実に張りがあり、黄色いと完熟していて実が柔らかくなります。パッと目を引くのは青くて若い実の方だと思います。ツヤツヤと輝いて、たとえば贈答用の箱の中に入っていてもとても見栄えがします。青めの粒は噛むとぱりっとした心地よい弾力、シャインマスカット特有の甘さとほどよい酸味があります。噛みごたえがあり、ずっと口の中でおいしさを楽しむことができます。そしてじつは実の色が黄色くなると甘く熟したサインなのです。黄色く熟した実は、酸味も抜けて甘みが強いシャインマスカットに育っています。皮は薄く、果肉も柔らかく、ほおばるとすぐに口の中でほどけて甘さの余韻が残ります。シャインマスカットは黄色いものほど糖度が高い山梨県の果樹試験場でも、シャインマスカットの色と甘さの関係について調査がされています。より甘いシャインマスカットを安定して供給するために5段階の色チャートを作り、一定以上黄色く熟したものを収穫し、ぶどうの価値の向上に努めるよう生産者に働きかけています。山梨県果樹試験場HPより引用（カラーチャートはこちら）こちらの資料によれば、チャート3以上の黄色みがかったものはBRIX（糖度）が収穫基準の18をおおむねクリアしていると記されています。シャインマスカットを長期間保存するための研究では、適齢期の青すぎず黄色すぎない収穫適齢期の房が、痛みが少ないという実験結果もあります。参照：ブドウ「シャインマスカット」の穂軸からの水分補給による長期貯蔵技術樹齢の若い樹から採れるシャインマスカットは黄色くなりやすい？写真提供：PAKUTASO シャインマスカットの中でも、樹齢の若い樹から収穫される房は、実があまり大きくなりません。そのためか、熟すのも早く、実が黄色いものが市場に出ることも多くなります。シャインマスカットの主な産地、山梨県、長野県、岡山県、山形県では8月〜10月が収穫の最盛期。この旬の時期の早いうちでも、甘く熟したものが食べられます。そして小粒のものは大粒のものより安価に手に入りますので、お手軽に味わうことができますし、より甘さを堪能することができます。ぶどうの新鮮さの見極めは軸の色にあり新鮮なぶどうは軸の色も緑色です。水分が抜けて軸が茶色くなっているものは収穫してから時間がたっています。 ①新鮮な軸の色が緑の葡萄 ②収穫後時間が経過した軸が茶色の葡萄...