規格外（B級品）いちご業務用仕入れガイド｜東北産夏いちご「すずあかね」で加工用コストを削減　

コンポート・ジャム・スムージー・ソースなどにいちごを使いたいが、秀品ではコストがかかりすぎる——。パティスリー・カフェ・ジャム工房・給食施設から、こうした声が寄せられています。 株式会社Naegiでは、東北産いちご「すずあかね」の規格外品（B級品）を業務用としてご提供しています。形や大きさにはばらつきがありますが、「すずあかね」ならではの果肉の硬さや、爽やかな酸味や香りを活かせます。 【B級品いちご 大粒2個 外観（100円玉との比較）】▲ 規格外（B級品）でもこの大きさ。コンポート・ジャム加工に十分な果肉品質です。 規格外（B級品）いちごとは？秀品との違いは？ Naegiが提供するいちごのグレードは、秀品・優品・規格外（B級品）の3段階に分類されます。規格外（B級品）は、形や色のムラ、小傷などがあるものの、果肉の品質・糖度・香りは秀品と同等またはそれに近い水準です。 グレード 外観の特徴 業務用での活用場面 秀品 形・色・サイズが均一、傷なし デコレーション・トッピング・高級ショートケーキ 優品 形は均一、多少の色ムラあり、果肉に問題なし コンポート・タルトフィリング・パフェ内側の素材 規格外（B級品） 傷・色ムラあり、小玉、果肉に問題なし ジャム・ソース・スムージー・給食デザート加工用 「見た目は問わないが、いちごの風味はしっかりほしい」という場合や、ジャムやソースなどの加工用途には、3つのグレードの中で最もコストを抑えやすい規格外品（B級品）が適しています。  【B級品いちご 小粒12個並べ（100円玉比較）】▲ 規格外（B級品）のサイズ感。形はさまざまですが、果肉は充実しています。 「すずあかね」が加工用に向いている理由 「すずあかね」は、加工用途に適した品種です。果肉が硬く、カットする際に果汁が流出しにくいため、歩留まりよく加工できます。また、酸味と香りが残りやすく、ジャムやコンポートに深みを与えます。＜特徴＞ 肉質が硬い：果汁が流れにくく、カット後も形を保ちやすい  爽やかな酸味と香り：加熱後も風味が残りやすく、深みのある味わいに仕上がる 赤色の発色が良い：加熱・加工後も赤色が保ちやすく鮮やかに仕上がる ＜メリット＞...